Ostin reilu kuukausi sitten Vac-Starin SousVideChefin sous videä varten. SousVideChef on halvahko (270€+19% ALV) kiertolämmitin. Vac-Star on sveitsiläinen yritys, mutta laite postitettiin Saksasta, joten tulleja ei tarvitse maksaa. Swid olisi ollut kalliimpi (450€) ja parempi vaihtoehto, mutta sitä ei ole saatavilla, eikä valmistaja vastaa sähköposteihin.

Ensimmäinen SousVideChef hajosi muutaman päivän käytön jälkeen (ei mitään dramaattista, vastus hajosi eikä enää lämmittänyt). Vac-Starilta tuli vastaus heti ja uusi laite tuli postissa reilu viikon kuluttua. Hajonnut piti postittaa takaisin omaan laskuun, mutta korvauksena tuli kolme kiloa vakuumipakkauspusseja, joten en valita.

Hyvät puolet:

• Halpa
• Toimii
• Riittävän tehokas 15 litran astiaan
• Suhteellisen hiljainen
• Menee pieneen tilaan ja suhteellisen kevyt

Huonot puolet:

• Mekaaninen rele, jonka napsunta kuuluu aika selkeästi. Isohko hajoamisriski ajan kanssa.
• Lämpötilan säätönapit ovat yliherkät, joten lämpötilan tarkka säätäminen vaatii vähän vaivaa ja harjoittelua
• Pitkien (kymmeniä tunteja) aikojen säätäminen on ikävää, kun “+”-nappia täytyy pitää pohjassa melko pitkään (>minuutti)
• Laitteen kello jätättää n. 20min/12h, eli esim. 24h kypsennykseen pitää näppäillä 40 minuuttia ylimääräistä aikaa

Pitkästä aikaa mitään sanottavaa! Iloisia uutisia, täältä löytyy sous videä suomeksi. Opus on Douglas Baldwinin englanninkielinen sous vide -sivu käännettynä.

Niille jotka eivät tiedä, ja eivät halua avata pdf:ää: sous vide on ruoanlaittoa, jossa ruokaa valmistetaan tyhjiöpakattuna muovipussissa tarkasti kontrolloidussa (suhteellisen matalassa) lämpötilassa pitkään. Esim. possun ribsit ovat 68°C:ssä vuorokauden, ja tulevat ulos mediumiksi kypsytettyinä. Ruoka on maukkaampaa (veteen ei liukene makua) ja paremmin kypsytettyä (esim. liha mureutuu pitkässä kypsytyksessä paljon enemmän).

Miten? Jos ei halua ruokamyrkytystä, ruoan käsittelyssä ja valmistuksessa täytyy olla normaalia ruoanlaittoa huolellisempi. Kannattaa ensin tutustua kirjallisuuteen, vähintään ylempänä linkitettyyn dokumenttiin. Jos on rahaa, voi ostaa Swidin (~500€) tai Fresh Meat Solutionin kontrollerin (~350€). Jos ei ole tai ei halua käyttää, oman suhteellisen tarkan kontrollerin voi rakentaa Arduinosta, 1-wire-lämpötila-antureista, riisinkeittimestä ja optisesta releestä. Koitan dokumentoida jälkimmäisen ratkaisun jossain vaiheessa.

Sain vihdoinkin luettua kirjan, The Science of Fear – Why We Fear the Things We Shouldn’t – and Put Ourselves in Greater Danger, kirjoittajana Daniel Gardner. Alunperin hankittu varmaankin Schneierin blogauksen jälkeen.

Olen vahvasti samaa mieltä toteamuksesta, että kaikkien pitäisi lukea kirja. Alkuosassa on paljon asiaa siitä, miksi ihminen on älyttömän huono arvioimaan rationaalisesti uhkia ja pelkoja. Hauska yksityiskohta niille, joiden ensimmäinen ajatus on “muut ovat, en minä”: ihmisillä on kovin vahva bias väittää, että muilla on huono arviointikyky, mutta itsellään erinomainen. Lääkäreillä tehdyssä tutkimuksessa 39% sanoi, että lääkefirmojen antamat lahjat (jenkeissä, Suomessa ilmeisesti huomattavasti pienempi ilmiö) vaikuttavat ostopäätöksiin. Mutta samat ihmiset sanoivat, että 84 prosentilla muista lääkäreistä lahjat vaikuttavat.

Kirjan loppupuolella on käsitelty joitain nykyään kovin yleisiä aiheita: terrorismia (tai sen puuttumista), väitettä, että ennen maailmassa oli turvallisempaa kuin nykyään, rikoksia, biologisia aseita ja tauteja. Suuri osa tekstistä on trivian ulkopuolella.

Osittain samassa teemassa kannattaa lukea Dan Arielyn Predictably Irrational ja Upside of Irrationality.

Päätinpä jatkaa aikaisempia postauksia, keittiövälineiden ja astioiden läpikäynnillä.

Lasit:

• 9x snapsilasi
• 5x konjakkilasi
• 4x olutlasi *
• 9x aromilasi *
• 2x viskilasi
• 9x viinilasi *
• 12x kuohuviinilasi *
• 6x sherrylasi
• 8x jälkiruokalasi
• hurricane-lasi
• 6x iso vesilasi **
• 6x pieni vesilasi **
• 6x toisenlaiset pienet vesilasit *
• 2x viinipullonavaaja *
• 2x cocktail-mitta *
• Boston shaker
• Shaker *
• 3x snapsipullo
• 6x toisenlaisia viinilaseja

Kattilat ja paistinpannut:

• 2x pieni teflonkattila ***
• 1x iso teflonkattila *
• Kasari
• Pieni kattila
• Iso kattila
• 2x iso paistinpannu ***
• Blinipannu

Koneet:

• vedenkeitin **
• vohvelirauta
• vaaka
• Öljykeitin (lähiaikoina *)
• Riisinkeitin (Sous Videen, ei riisille) (uusi)
• Blenderi *
• Leivänpaahdin (sai ilmaiseksi)
• Parilarauta
• Astianpesukone (<3)**
• Mikro **
• Hella (duh) ***

Kupit ja lautaset:

• 6x teekuppi
• 4x iso (0,5l) teekuppi *
• 7x kahvikuppi ja -lautanen
• 13x iso lautanen **
• 11x pieni lautanen *
• 8x ruokailukulho **

Tarjoiluastiat:

• viinikarahvi *
• 2x vesikannu *
• 2x salaattikulho
• kakkutarjotin
• teepannu

Leivonta:

• 2x kakkuvuoka *
• 2x piirakkavuoka
• 2x uunivuoka ***
• kaulin

Sekalaisia:

• riisimuotti
• suppilo *
• maidonvaahdotin *
• 2x raastin *
• leivontakulho *
• 2x muovikauha *
• muovivispilä *
• metallivispilä
• silikonisuti
• kastikekauha *
• 2x kakkulapio
• jäätelökauha
• 4x paistolasta ***
• pitsapyörä
• Munaleikkuri
• 3x säilyketölkinavaaja
• 2x salaattiottimet
• 2x tarjoilulusikka
• 2x puulasta
• spagettikauha
• valkosipulipuserrin
• paistolämpömittari *
• spagettimittari (kiitos Pauli)
• 5x 1.5dl mittalusikka *
• Mittalusikkasarja
• Sushimatto
• muutama teesihti *

Paperit jne.:

• leivinpaperi ***
• voipaperi
• kelmu *
• folio *
• cocktailtikut
• muffinivuokia

Ruokailuvälineet:

• 16 x lusikka, veitsi, haarukka **
• 4x leikkelehaarukka
• 4x jäätelölusikka *
• 12 syömäpuikkoa *

Veitset:

• 2x kuorimaveitsi *
• Juustohöylä **
• 4x pihviveitsi *
• Juuresveitsi *
• Fileointiveitsi + kalapiikki
• 5x iso veitsi (kaksi käytössä) ***
• veitsenteroituspuikko *
• 4 leikkuulautaa **

Merkinnät: * – käytössä satunnaista useammin (vähintään viikottain), ** – päivittäin, *** – vaikea laittaa ruokaa ilman (vähintään yhtä). Hella, uuni, pelti, leivinpaperi, kaksi kattilaa, paistinpannu, paistinlasta, veitsi ja ruokailuvälineet riittäisivät varsin pitkälle, jos tarpeen.